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    越來越"火"的冰皮月餅 原來也可以在家做

    2017-04-07 08:45:30 大眾養生網

      冰皮月餅是近幾年來備受人們喜歡的月餅,每到中秋節附近,大家都會購買幾塊冰皮月餅來家人食用,可是外面買的終歸不放心,不知道添了多少的防腐劑,很多家長都不太敢給孩子多吃,其實好吃的冰皮月餅在家也是能制作的,下面我們就來看下冰皮月餅的制作方法吧!

      用料1 (冰皮)

      糯米粉45克、粘米粉35克(大米粉)、小麥淀粉20克(澄面)、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克

      用料2 (奶香鳳梨餡)

      菠蘿罐頭250克(瀝干)、奶粉20克、菠蘿罐頭糖水50克、細砂糖20克、紅糖10克、玉米淀粉10克、蛋黃1個、黃油30克

      冰皮月餅的做法

      1首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿,稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克,菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替

      2把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機,打成泥漿狀

      3將打好的漿倒入鍋里,大火燒開后改中小火,一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油,翻炒至黃油完全溶化

      4炒到鍋里的材料變得濃稠

      5當變成比較濃稠的泥狀,就可以了

      6炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻,可將餡倒入平盤里,用勺子背攤開攤薄,放入冰箱,很快就能冷卻了

      7接著制作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油,不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗里,攪拌均勻

      8糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里,邊倒邊攪拌,直到混合均勻

      9混合好的粉漿,過篩1-2遍

      10過篩后,靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘

      11蒸好的面糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻

      12面糊冷卻后使用。同樣,如果想盡快冷卻,可攤薄在盤子里,放入冰箱

      13準備一些糕粉,如果沒有現成的糕粉,將糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嘗,沒有生粉味道,就表示熟了。冷卻后即為糕粉

      14冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅,則冰皮分成38克1份,鳳梨餡分成25克1份

      15手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁

      16鳳梨餡放在冰皮上

      17用冰皮把鳳梨餡包起來,收口捏緊

      18月餅模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多余的糕粉磕出來

      19把包好的面團放入月餅模

      20壓出月餅形狀。到這一步,冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時后再食用,口感最佳

      小貼士

      1、冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

      2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。

      3、掌握了冰皮的做法,可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡,也能用來當冰皮月餅的餡哦~

      4、操作的時候,手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了,否則會影響冰皮月餅的賣相。

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    責任編輯:姜佳寧
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